Comida italiana. Receita de Manicotti
Salsicha italiana moída, carne de porco temperada e queijo italiano cremoso envoltos em crepes que derretem na boca (crespelle) cozidos em molho de tomate fresco.
Durante a última época natalícia, organizei um jantar privado e, embora quisesse afastar-me do tradicional peru assado, quis dar alguma representação à ave festiva. A peça principal da noite foi um delicioso assado de veado. Para compensar, mas complementar a caça selvagem, decidi usar peru moído num manicotti de três queijos.
O prato ficou brilhante; no entanto, devido às exigências de cozinhar e servir sem ajuda, não consegui documentar corretamente o processo para uma receita posterior e não pensei muito nisso – até que um dos meus escritores favoritos aqui no Medium deixou um comentário a comentar as memórias da sua avó a servir pratos de ricota quando ele era jovem.
Assim, inspirei-me para fazer um novo manicotti mais ao estilo tradicional italiano.
Se não conhece o manicotti, trata-se de um prato italiano, mas não com massa como amido, mas sim com crepes. Por conveniência, os crepes leves, arejados e macios como manteiga foram substituídos pelos manicotti tubulares encontrados nas mercearias. Embora não haja nada de errado em usar massa pré-fabricada, não se trata tecnicamente de um manicotti, mas de uma versão de lasanha.
Um manicotti adequado corta-se com a pressão de um garfo e, com a cremosidade da ricota e o sabor suave e amanteigado da fontina, cada pedaço derrete-se na sua boca.
Nos meus primeiros dias de cozinheiro profissional, eu seduzia o chefe de pastelaria do hotel, Massimo, com os meus consommés, bisques e chowders em troca de porções e receitas dos seus segredos caseiros mais bem guardados. Durante uma dessas trocas, ele saiu da sua cozinha de pastelaria, juntou-se a mim no meu posto e colocou um prato de crepes no balcão à minha frente.
“Hoje, vamos fazer manicotti, Si?”
Sob a sua tutela, preparámos um molho de tomate rápido mas fantástico, montámos o recheio de salsicha e queijo, depois enrolámos, temperámos e cozemos os nossos…
